لبن هو أحد أكثر المشروبات الصحية التقليدية في إيران، ويُنصح بشدة بتناوله خاصة في فصول السنة الحارة. على عكس عصائر الفواكه الصناعية والمشروبات الغازية، فإن هذا المشروب مناسب للأطفال فوق سن سنة واحدة، ويمكن أن يوفر البروتين، الدهون، الفيتامينات B و D، الكالسيوم، وكذلك الماء اللازم للجسم إلى حد ما.

يعمل اللبن بسبب طبيعته الباردة على تخفيف أعراض ضربات الشمس، التعب والعطش، ومثل الزبادي، يحتوي على ميكروorganisms حية ومفيدة تمنع نمو وتكاثر العديد من البكتيريا الضارة في الجهاز الهضمي.

عادةً ما يتم تحضير اللبن بالطريقة التقليدية أو الصناعية. في الطريقة التقليدية أو الريفية، يتم صب الزبادي مع الماء في قربة أو أكياس جلدية، ثم يتم هزها، ونتيجة للضغوط الناتجة، يتم الحصول على اللبن.

في هذه الطريقة، بسبب أن نظافة الأكياس الجلدية صعبة، فإن احتمال التلوث الميكروبي في المنتج الناتج مرتفع. لذلك، يُنصح بتحضير اللبن بطريقة صناعية أو منزلية. في الصناعة، يتم خلط الزبادي مع كمية مناسبة من الماء في خزانات مجهزة بخلاطات، وبعد الخلط الكامل، يتم تبريده وتعبئته مع مراعاة المعايير الصحية. هذا المشروب، لأنه مقاوم للتلف في درجات الحرارة العالية، لا يحتاج إلى أي مواد حافظة صناعية، ويعتبر مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

بالطبع، اللبن الصناعي ليس خاليًا من العيوب. هذا المشروب غني بالملح، وهو ضار جدًا للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم، والمرضى القلبيين، وأولئك الذين يعانون من فشل كلوي. لذلك، لكي لا يحرم هؤلاء الأشخاص من فوائد هذا المشروب، من الأفضل تحضيره في المنزل وبطريقة منزلية.

عادةً ما يحتفظ بعض الأشخاص بهذا المشروب في درجة حرارة الغرفة ليصبح حامضًا وغازيًا. هذه الطريقة في التخزين لن تسبب أي مشاكل لصحة الأفراد. يحتوي هذا المشروب بشكل طبيعي على بكتيريا منتجة لحمض اللاكتيك وكذلك خمائر منتجة للغاز، والتي تصبح أكثر نشاطًا في درجة حرارة الغرفة وتسبب طعمًا حامضًا وغازيًا.

لكن من الجيد أن تعرف أنه إذا تم تنشيط إنزيمات تحليل البروتين في هذه الطريقة، فإن اللبن سيتلوث بالعفن وسيتغير لونه وطعمه على الفور، وستنتهي صلاحيته أسرع مما هو مكتوب على الزجاجة، مما يجعل استخدامه غير موصى به. لذلك، فإن أفضل طريقة للحفاظ على اللبن في حالة جيدة هي تخزينه في الثلاجة. إذا تم غاز اللبن بواسطة غاز CO₂، فإن أضرار الغاز المضاف ستكون مشابهة لتلك الموجودة في المشروبات الغازية.

غالبًا ما يتم استخدام النعناع، والزعتر، والكاكوتي، أو بتلات الورد المجففة وبعض العرقيات لتنكه اللبن، مما يضيف إلى طعمه اللذيذ ويزيد من خصائصه العلاجية.

اللبن المحتوي على النعناع والزعتر يساعد على إفراز عصارة المعدة وهضم الطعام، ويخفف من الانتفاخ الناتج عن اللبن ويهدئ المغص. هذا اللبن يبرد الفم ويساعد على تحسين تدفق الدم، ويعقم القنوات الهضمية، ويكون مفيدًا في تخفيف السعال والإسهال الناتج عن حرارة الجو، كما يساعد على تحسين أداء الكبد. اللبن المحتوي على الكاكوتي يقوي القلب والمعدة، ويخفف من صداع الحرارة، وبفضل خصائصه المعقمة، فهو قوي ضد الديدان ويعتبر طاردًا جيدًا للبلغم، ومفيد في تخفيف أعراض الروماتيزم. خصائص اللبن الكاكوتي مشابهة لتلك الموجودة في اللبن بالنعناع.

اللبن المحتوي على بتلات الورد العطرية هو مقوي للقلب والكبد والأعصاب، مهدئ ومنعش، ومفيد لتنظيم عمل الجهاز الهضمي ويزيل رائحة الفم الكريهة.

التوصيات

* يُنصح بتناول اللبن كمشروب صحي مع الطعام في الأشهر الحارة من السنة.

* الإفراط في تناول اللبن يمكن أن يخرج توازن الجسم عن حالته الطبيعية.

العبارة "حرارة" التي تظهر هذه الأيام على زجاجات بعض اللبنات الصناعية تعني أن اللبن الناتج قد تم بسترة مرة أخرى بعد التحضير لتقليل الميكروorganisms الموجودة في الزبادي ومنع اللبن من الحموضة. غالبًا ما لا تتعرض اللبنات العادية لهذه الحرارة. اللبنات التقليدية مشكوك في صحتها من حيث نظافة الماء والمواد العطرية مثل الخضروات والعرقيات المضافة إليها، وقد تم تسجيل حالات متعددة من التلوث الميكروبي فيها. لذلك، يُنصح بشراء اللبن في عبوات صحية والانتباه إلى تاريخ الصلاحية ورخصة الصحة، وتجنب شراء اللبنات غير المعروفة.

ما هي الأطعمة التي يمكن تناولها مع اللبن؟

طريقة تنظيف سريعة لأبواب MDF

ماكينة تغذية الدواجن ما هي؟

ميزات المصاعد المنزلية

أورينغ كالريز