Die Gefrierung ist eine der Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, die seit jeher von den Menschen angewendet wird. Die Eskimos nutzten natürliche Kühlschränke am Pol, um ihre Beute aufzubewahren. Mit der Zeit und dem Fortschritt von Wissenschaft und Technologie entstanden mechanische Methoden zur Kälteerzeugung unter Verwendung von Ammoniak, und im neunzehnten Jahrhundert konnte Herr Clarence Birdseye in Amerika zum ersten Mal ein konsumierbares gefrorenes Produkt anbieten.

Die schnelle und getrennte Gefrierung von Produkten ist eine der modernen Gefriermethoden im Iran, die heute eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie des Landes spielt.

Arten von schnellen Gefriermethoden:

Durch die Verwendung von kaltem Luftstrom

Indirektes Gefrieren

Eintauchen gefrorener Produkte

Gefrierung durch kalten Luftstrom

In dieser Methode wird zur Senkung der Temperatur der Produkte kalte Luft mit hoher Geschwindigkeit um die Produkte herum verwendet, um deren Temperatur zu senken. Es kann jedoch je nach den erforderlichen Bedingungen Änderungen in der Art und Weise geben, wie die Luft um die Produkte herum weht.

In der Regel wird jedoch die oben genannte Methode verwendet, um die Temperatur der gewünschten Produkte zu senken. In dieser Methode wird das Design des verwendeten Gefrierschranks so gestaltet, dass die Luft leicht in allen Teilen der Produkte zirkulieren kann.

In dieser Methode, die mit einem schnellen Luftstrom in verschiedenen Luft- und Bodentypen zur Senkung der Temperatur der Produkte verwendet wird, werden die Produkte manchmal mit Hilfe eines Förderbands im gewünschten Gefrierschrank bewegt, damit die kalte Luft alle Teile der Produkte zur Kühlung erreicht.

Auch die Verwendung von Wagen, die Produkte enthalten, und deren Führung in die gewünschte Umgebung kann die Temperatur der Produkte in der Umgebung gut senken und sie näher an die Gefriertemperatur bringen. Diese Methode wird besonders effektiv für das Einfrieren von Lebensmitteln, insbesondere für verschiedene Fleischsorten wie Hähnchen- und Rindfleisch, sein.

Indirektes Gefrieren

Indirektes Gefrieren erfolgt durch das Platzieren von Lebensmitteln auf einer kalten Kühlplatte. Die Lebensmittel werden auf die Kühlplatte gelegt, und je nach der Kontaktfläche, die sie mit der Platte haben, sinkt die Temperatur der Produkte. Diese Methode ist jedoch nur für Produkte sinnvoll, die in kleinen Mengen gefroren werden müssen.

Es gibt eine Art von Platten, die für Gefriergeräte entworfen wurden, die aus einer Reihe von horizontalen und vertikalen Platten bestehen, auf denen die Produkte platziert werden. Nachdem die Lebensmittel zwischen diesen Platten platziert wurden, wird kalte Luft mit hoher Intensität um die Lebensmittel geleitet, um eine schnelle Gefrierung der Produkte zu erreichen, sodass die Lebensmittel vollständig gefroren werden.

Eintauchmethode

In dieser Methode wird eine Lösung aus Natriumchlorid oder Zucker verwendet, um die gewünschten Produkte zu kühlen; denn diese Flüssigkeit senkt die Temperatur der Lebensmittel sehr schnell aufgrund ihrer leitenden Eigenschaften. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Lebensmittel gefroren werden, ohne dass sie zusammengedrückt werden oder ihre Textur und Zusammensetzung verlieren.

Ein Hauptnachteil dieser Methode ist die Möglichkeit, dass die hergestellte Lösung in die Verpackungen der Lebensmittel eindringt. Daher wird zum Einfrieren von Früchten wie Orangen Zucker anstelle von Salz verwendet, um sicherzustellen, dass das Eindringen der Lösung in die Früchte keine Probleme mit dem Geschmack und der Qualität verursacht.

Die Verwendung von Salzlösungen zum Einfrieren von Meeresfrüchten wie Garnelen und Fischen, die in der Nähe von Salz gut ihre Qualität behalten, wird ebenfalls verwendet. Um ein Austrocknen der dünnen Schicht, die auf den Verpackungen der Lebensmittel liegt, zu verhindern, wird auch Eis in der verwendeten Flüssigkeit zum Einfrieren eingesetzt.

Was ist die IQF-Gefriermethode?

Das Wort IQF steht für Individual Quick Freezing, was schnelle Gefrierung getrennt bedeutet. Diese Technologie bewahrt die Produkte so, dass ihre Qualität die geringsten Unterschiede zu frischen Produkten aufweist.

Die Gefrierung von Obst und Gemüse nach der IQF-Methode:

In der IQF-Technologie werden Obst und Gemüse bei minus 40 Grad Celsius und durch einen schnellen Gefriertunnel in schwerelosen Bedingungen (Schwebelage) innerhalb von wenigen Minuten gefroren. Die hohe Geschwindigkeit des Gefrierens verhindert, dass das interzelluläre Wasser zwischen den Pflanzenzellen die notwendige Zeit hat, um Eiskristalle zu bilden, was zu viel weniger Schäden an der Textur und den Pflanzenzellen führt und somit die Qualität, Frische, den Duft, den Geschmack, die Eigenschaften und die Vitamine der gefrorenen Lebensmittel bewahrt. Die schwerelosen Bedingungen sorgen auch dafür, dass Gemüse und Obst getrennt und einzeln gefroren werden.

Die Gefrierung von Obst und Gemüse im Gefriertunnel erfolgt auf zwei Arten:

Durch den kalten Luftstrom neben dem Produkt

Durch Eintauchen der Produkte in flüssigem Stickstoff mit sehr niedriger Temperatur

Produkte, die mit der IQF-Methode gefroren werden können, sind:

0- Früchte wie Erdbeeren, Sauerkirschen, Mangos, Himbeeren, Kiwi, Birnen usw.

1- Blattloses Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen, Okra, Mais, Zwiebeln, Kürbis, Sellerie, Karotten, Rüben, Knoblauch, Paprika usw.

2- Blattgemüse wie verschiedene Mischgemüse (Eintöpfe, gefüllte Paprika, Reis usw.), Petersilie, Minze, Estragon, Majoran, Basilikum usw.

3- Halbvorbereitete Kartoffeln

4- Gegrillte und frittierte Produkte wie gebratene Zwiebeln, gegrillte Auberginen, frittierte Gemüse usw.

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