El doogh es una de las bebidas tradicionales más saludables de Irán, cuya consumo se recomienda especialmente en las estaciones cálidas del año. Esta bebida, a diferencia de los jugos industriales y los refrescos carbonatados, es adecuada para niños mayores de un año y puede proporcionar proteínas, grasas, vitaminas B, D, calcio y también el agua necesaria para el cuerpo en cierta medida.

El doogh, debido a su naturaleza fría, alivia los síntomas de insolación, fatiga y sed, y al igual que el yogur, contiene microorganismos vivos y beneficiosos que previenen el crecimiento y la proliferación de muchas bacterias dañinas en el sistema digestivo.

Normalmente, el doogh se prepara de manera tradicional e industrial. En el método tradicional o rural, se mezcla el yogur con agua en un recipiente o bolsas de piel y se agita, y como resultado de los golpes se obtiene el doogh.

En este método, debido a que la limpieza de las bolsas de piel es problemática, la posibilidad de contaminación microbiana en el producto resultante es alta. Por esta razón, se recomienda preparar el doogh de manera industrial o casera. En la industria, el yogur se mezcla con una cantidad adecuada de agua en tanques equipados con agitadores y, después de una mezcla completa, se enfría y se envasa siguiendo las normas de higiene. Esta bebida, debido a que es resistente a la descomposición a temperatura ambiente, no necesita ningún conservante artificial y su consumo es adecuado para personas que son intolerantes a la lactosa.

Sin embargo, el doogh industrial no está exento de problemas. Esta bebida es rica en sal y es muy perjudicial para las personas con hipertensión, enfermedades cardíacas y aquellos que sufren de insuficiencia renal. Por lo tanto, para que estas personas no se vean privadas de los beneficios de esta bebida, es mejor que la preparen en casa.

Normalmente, algunas personas almacenan esta bebida a temperatura ambiente para que se vuelva ácida y gaseosa. Este método de almacenamiento no causará problemas para la salud de las personas. Esta bebida contiene naturalmente bacterias productoras de ácido láctico y también levaduras productoras de gas que se activan a temperatura ambiente y provocan un sabor ácido y gaseoso.

Sin embargo, no está de más saber que si en este método de almacenamiento se activan las enzimas que descomponen las proteínas, el doogh se contaminará con moho y cambiará de color y sabor inmediatamente, y su fecha de caducidad llegará más rápido de lo que está escrito en la botella, lo que no se recomienda. Por lo tanto, el mejor método para una buena conservación del doogh es mantenerlo en el refrigerador. Si el doogh se carbonata con gas CO₂, los efectos negativos del gas añadido serán similares a los de los refrescos carbonatados.

A menudo, para dar sabor al doogh, se utilizan menta, poleo, tomillo o pétalos triturados de rosa de damasco y algunas esencias, que además de crear un sabor agradable, aumentan las propiedades curativas del doogh.

El doogh que contiene menta y poleo ayuda a la secreción de jugo gástrico y a la digestión de los alimentos, alivia la hinchazón causada por el doogh y calma los cólicos. Este doogh es refrescante para la boca y ayuda a una mejor circulación sanguínea, desinfecta los conductos digestivos y es útil para aliviar los hipo y la diarrea causados por el calor, además de ayudar al buen funcionamiento del hígado. El doogh que contiene tomillo es tonificante para el corazón y el estómago, es un analgésico para los dolores de cabeza causados por el calor y, debido a su propiedad desinfectante, es un potente antihelmíntico y un buen expectorante, y es útil para aliviar los síntomas de reumatismo. Otras propiedades del doogh de tomillo son similares a las del doogh de menta.

El doogh que contiene pétalos de rosa de damasco es muy aromático, tonificante para el corazón, el hígado y los nervios, relajante y revitalizante, y es útil para regular el funcionamiento del sistema digestivo y eliminar el mal aliento.

Recomendaciones

* Se recomienda consumir doogh como una bebida saludable junto con las comidas en los meses cálidos del año.

* El consumo excesivo de doogh puede alterar el equilibrio del cuerpo.

La expresión "calentado" que hoy en día se ve en la etiqueta de algunas botellas de doogh industrial significa que el doogh obtenido ha sido pasteurizado nuevamente después de su preparación para reducir los microorganismos del yogur y evitar que el doogh se vuelva agrio. La mayoría de los doogh normales no experimentan este calentamiento. Los doogh tradicionales son sospechosos en términos de higiene del agua y de los ingredientes aromatizantes como verduras y esencias que se les añaden, y se han observado múltiples casos de contaminación microbiana en ellos. Por lo tanto, se recomienda que el doogh se adquiera en envases higiénicos, prestando atención a la fecha de caducidad y a la licencia de salud, y evitar la compra de doogh sin marca.

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