Il doogh è una delle bevande tradizionali più salutari dell'Iran, il cui consumo è particolarmente raccomandato durante le stagioni calde dell'anno. Questa bevanda, a differenza dei succhi di frutta industriali e delle bibite gassate, è adatta per i bambini oltre un anno e può fornire proteine, grassi, vitamine B, D, calcio e anche l'acqua necessaria per il corpo in una certa misura.

Il doogh, grazie alla sua natura fredda, allevia i sintomi di colpo di calore, stanchezza e sete, e, come lo yogurt, contiene microrganismi vivi e utili che impediscono la crescita e la proliferazione di molti batteri nocivi nel sistema digestivo.

Di solito, il doogh viene preparato in modo tradizionale e industriale. Nel metodo tradizionale o rurale, lo yogurt viene mescolato con acqua in una sacca o in sacchi di pelle e viene agitato, e a causa dei colpi ricevuti si ottiene il doogh.

In questo metodo, a causa della difficoltà di pulizia dei sacchi di pelle, c'è un'alta probabilità di contaminazione microbica nel prodotto risultante. Per questo motivo, si consiglia di preparare il doogh in modo industriale o domestico. Nell'industria, lo yogurt viene mescolato con una quantità adeguata di acqua in serbatoi dotati di miscelatori e, dopo una completa miscelazione, viene refrigerato e confezionato seguendo le norme igieniche. Questa bevanda, poiché è resistente alla degradazione a temperatura ambiente e alla corruzione, non ha bisogno di alcun conservante artificiale ed è adatta per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio.

Naturalmente, il doogh industriale non è privo di difetti. Questa bevanda è ricca di sale ed è molto dannosa per le persone con ipertensione, malattie cardiovascolari e coloro che soffrono di insufficienza renale. Pertanto, affinché queste persone non siano escluse dal consumo di questa bevanda utile, è meglio prepararla a casa.

Di solito, alcune persone conservano questa bevanda a temperatura ambiente per farla diventare acida e gassata. Questo metodo di conservazione non creerà problemi per la salute delle persone. Questa bevanda contiene naturalmente batteri produttori di acido lattico e anche lieviti produttori di gas che diventano più attivi a temperatura ambiente e causano un sapore acido e gassoso.

Tuttavia, è bene sapere che se in questo metodo di conservazione gli enzimi degradatori delle proteine vengono attivati, il doogh può contaminarsi con muffa e cambiare immediatamente colore e sapore, e la sua data di scadenza arriverà più rapidamente di quanto indicato sulla bottiglia, il che ne sconsiglia l'uso. Pertanto, il miglior metodo per una conservazione ottimale del doogh è conservarlo in frigorifero. Se il doogh viene gasato con CO₂, gli svantaggi del gas aggiunto saranno simili a quelli delle bibite gassate.

Spesso, per aromatizzare il doogh, si utilizzano menta, origano, timo o petali di rosa essiccati e alcune acque aromatiche, che oltre a creare un sapore gradevole, aumentano le proprietà terapeutiche del doogh.

Il doogh contenente menta e origano aiuta a stimolare la secrezione di succhi gastrici e la digestione del cibo, alleviando il gonfiore causato dal doogh e lenendo i crampi addominali. Questo doogh è rinfrescante per la bocca e aiuta una migliore circolazione sanguigna, disinfetta il tratto digestivo ed è utile per alleviare il singhiozzo e la diarrea causata dal caldo, contribuendo al buon funzionamento del fegato. Il doogh contenente timo è tonico per cuore e stomaco, è un analgesico per i mal di testa causati dal caldo e, grazie alla sua proprietà disinfettante, è un potente vermifugo e un buon espettorante, utile per alleviare i sintomi del reumatismo. Altre proprietà del doogh di timo sono simili a quelle del doogh di menta.

Il doogh contenente petali di rosa è molto profumato, tonico per cuore, fegato e nervi, rilassante e rinvigorente, ed è utile per regolare il funzionamento del sistema digestivo e per eliminare l'alito cattivo.

Raccomandazioni

* Il consumo di doogh come bevanda sana insieme ai pasti è raccomandato nei mesi caldi dell'anno.

* Un consumo eccessivo di doogh può alterare l'equilibrio del corpo dalla condizione normale.

Il termine "caldo" che si vede oggi su alcune bottiglie di doogh industriale significa che il doogh ottenuto è stato nuovamente pastorizzato dopo la preparazione per ridurre i microrganismi del lievito e impedire che il doogh diventi acido. La maggior parte dei doogh normali non subisce questo trattamento termico. I doogh tradizionali sono sospetti dal punto di vista igienico per l'acqua e le sostanze aromatiche come le verdure e le acque aromatiche che vi vengono aggiunte, e sono stati segnalati numerosi casi di contaminazione microbica in essi. Pertanto, si consiglia di preparare il doogh in confezioni igieniche e prestare attenzione alla data di scadenza e al permesso sanitario, evitando di acquistare doogh senza nome e marchio.

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