La produzione di frutta secca, sebbene venga effettuata con metodi industriali a una velocità maggiore e in volumi maggiori, può essere fatta anche in casa con alta qualità utilizzando 3 metodi semplici.

Produzione di frutta secca in casa

La produzione di frutta secca, sebbene venga effettuata con metodi industriali a una velocità maggiore e in volumi maggiori, può essere fatta in casa con alta qualità utilizzando 3 metodi semplici. A causa dell'uso di macchinari completamente automatizzati e di un numero maggiore di personale, la frutta viene introdotta in fabbrica in volumi maggiori per essere essiccata. Tuttavia, per il consumo familiare, è possibile essiccare una certa quantità di frutta in 3 modi domestici e consumarla durante l'anno. I tre metodi di essiccazione della frutta in casa sono:

Essiccazione della frutta in forno

Essiccazione della frutta al sole

Essiccazione della frutta con un disidratatore

Che cos'è la frutta secca?

La frutta secca (chips di frutta) è quella frutta che perde tutta la sua acqua durante il processo di essiccazione. Le chips di frutta secca sono una fonte ricca di nutrienti, vitamine e minerali, oltre a contenere grandi quantità di zuccheri naturali. Per l'essiccazione, si possono scegliere frutti diversi come fragole, albicocche, prugne, kiwi, mango, banane, pere, cachi, arance e mandarini, ecc.

Scelta della frutta adatta

Prima di iniziare le fasi di essiccazione della frutta, è necessario scegliere la frutta adatta per l'essiccazione. Pertanto, per scegliere la frutta adatta per l'essiccazione, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

Scegliere frutta adatta per l'essiccazione:

Non tutte le frutta possono essere essiccate, quindi è necessario scegliere frutti adatti per l'essiccazione. Varietà di uva senza semi, tra cui uva nera o verde, pesche, prugne, albicocche, banane, mele, mango, fichi, pere, ecc.

Scegliere frutta matura:

Scegliere frutta sana e matura. La frutta non matura non ha zucchero formato e la sua essiccazione è inutile, come nel caso del kiwi non maturo, che diventa bianco invece di verde dopo l'essiccazione poiché non ha zucchero. Anche la frutta eccessivamente matura non può essere affettata, e se affettata, a causa dell'elevato contenuto d'acqua, si secca in modo eccessivo o brucia durante il processo di essiccazione, perdendo tutti i suoi minerali.

Preparazione della frutta per l'essiccazione

Dopo aver scelto la frutta adatta, è il momento di prepararla, che include le seguenti fasi:

Lavare la frutta:

È meglio usare acqua fredda per lavare la frutta e iniziare a rimuovere qualsiasi tipo di sporco dalla frutta passando le dita sulla superficie. Dopo aver rimosso tutto lo sporco dalla frutta e averla lavata completamente, asciugare la frutta con un asciugamano. Per frutti di piccole dimensioni come fragole o uva, è necessario utilizzare un colino per rimuovere l'acqua in eccesso.

Pelare la frutta (se necessario):

Alcuni frutti come il cachi non necessitano di essere pelati, ma alcuni frutti come le banane e i kiwi richiedono di essere pelati; pelare frutti come banane o arance è facile, mentre frutti come mango o kiwi devono essere pelati con un coltello affilato.

Affettare la frutta:

Affettare la frutta è necessario per frutti come mango, banane, fragole, arance, ananas, pesche, albicocche, prugne, ecc., in modo che per ogni fetta si consideri uno spessore di circa 0.3 a 0.6 centimetri; è importante assicurarsi che tutti i frutti che si essiccano e si riscaldano abbiano uno spessore uniforme. Per frutti come uva e fragole non è necessario affettarli, ma se ci sono semi, i semi devono essere rimossi.

Disporre sulla teglia:

La frutta deve essere disposta sulla teglia in modo che le fette non si tocchino, ma si deve utilizzare al massimo lo spazio della teglia per essiccare una maggiore quantità. Se si intende utilizzare il forno o il disidratatore per essiccare la frutta, è necessario prima stendere un foglio di carta da forno sulla teglia e disporre le fette di frutta sopra. Se si intende utilizzare il sole per essiccare la frutta, è meglio coprire la teglia con reti a maglie per proteggerla da insetti e polvere.

Metodi domestici per essiccare la frutta

Come abbiamo detto, per essiccare la frutta in casa è possibile utilizzare 3 metodi semplici.

Essiccazione della frutta in forno

Essiccare la frutta in forno è uno dei metodi domestici per essiccare la frutta, e affinché tutta la frutta si asciughi uniformemente e non abbia umidità o non si secchi eccessivamente, è necessario tenere a mente alcuni punti che spiegheremo di seguito. Dopo aver scelto, lavato e disposto la frutta sulla teglia, seguire i seguenti passaggi.

Mettere la teglia nel forno:

Prima di mettere la teglia, accendere il forno e impostarlo a 50 gradi Celsius per riscaldarlo. Dopo che il forno si è riscaldato, posizionare la teglia nel forno.

Essiccare la frutta per 4 a 8 ore:

Il tempo necessario per essiccare la frutta nel forno varia in base al tipo di frutta, alla temperatura del forno e allo spessore delle fette, in media da 4 a 8 ore. Ogni mezz'ora o un'ora, è necessario girare le fette di frutta per farle asciugare uniformemente da entrambi i lati. Non si deve aumentare o diminuire la temperatura del forno. Controllare continuamente la frutta per assicurarsi che non bruci invece di seccarsi.

Uscita dal forno e condizioni di conservazione:

Quando la frutta ha completamente perso la sua acqua e ha una consistenza elastica simile alla gomma, ma è facile da masticare, può essere rimossa dal forno. Dopo averla tolta dal forno, lasciarla raffreddare all'aria aperta finché non perde calore; dopo aver perso calore, deve essere immediatamente conservata in contenitori chiusi.

Tempo di essiccazione della frutta nel forno

Naturalmente, il tempo di essiccazione di ogni frutto è diverso da quello di un altro, quindi di seguito indicheremo il tempo di essiccazione di vari frutti nel forno:

Prugne, pere, pesche, banane e mele: 6 ore

Uva e agrumi: 8 a 10 ore

Ciliegie, fragole e albicocche: 12 ore

Essiccazione della frutta al sole

Uno dei metodi tradizionali e più comuni per essiccare la frutta in casa è l'uso della luce solare, ed è anche uno dei metodi meno costosi, poiché non richiede alcun dispositivo e non consuma energia. Pertanto, è importante considerare i seguenti punti.

Scegliere una giornata calda per essiccare la frutta:

La temperatura minima necessaria per essiccare al sole è di circa 30 gradi Celsius e l'umidità del 60%, e bisogna prestare attenzione che alcuni frutti potrebbero richiedere diversi giorni di esposizione al sole per essiccarsi, quindi la scelta di questo intervallo di tempo deve essere fatta con attenzione e il tempo deve essere soleggiato per diversi giorni consecutivi.

Disporre la frutta su una teglia a rete:

È necessario utilizzare una rete in acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente per disporre la frutta, e dopo averla disposta, è meglio coprire la frutta con una rete di plastica per alimenti per proteggerla da insetti e uccelli.

Posizionare la teglia alla luce del sole:

Utilizzare due mattoni per sollevare la teglia e posizionarla sopra di essi in modo che il calore arrivi sia dal basso che dall'alto alla frutta, aumentando la velocità di essiccazione. Si può utilizzare un foglio di alluminio per riflettere la luce sotto la rete o la teglia. Durante la notte, spostare la teglia di frutta in uno spazio coperto, poiché se rimane all'aperto, l'umidità ritornerà alla frutta.

Raccolta della frutta e conservazione:

Assicurarsi di girare la frutta almeno due volte al giorno dall'altro lato sulla teglia o sulla rete affinché entrambi i lati si asciughino uniformemente. Dopo alcuni giorni e una volta accertato che la frutta è asciutta, rimuoverla dal sole per un'ora e quando ha perso calore e si è certi che sia asciutta, conservarla in contenitori chiusi in un luogo fresco e asciutto. Dopo ogni utilizzo, chiudere bene il contenitore.

Essiccazione della frutta con un disidratatore

Oggi sono disponibili vari disidratatori non industriali sul mercato, che possono essere utilizzati per essiccare la frutta con un disidratatore domestico, il cui utilizzo è descritto di seguito.

Impostazioni iniziali:

Prima di tutto, impostare l'indicatore del disidratatore sulla modalità di essiccazione della frutta. Se si utilizza un dispositivo che non ha tale opzione, impostare la temperatura a 75 gradi Celsius.

Tempo necessario per essiccare la frutta nel disidratatore:

Le fette di frutta devono essere distribuite su diversi livelli del dispositivo. Il tempo necessario per l'essiccazione della frutta può variare a seconda del tipo e dello spessore della frutta, ma di solito richiede da 24 a 48 ore. Ogni 6 a 8 ore, è necessario girare le fette di frutta in modo che entrambi i lati si asciughino uniformemente. Lo spessore della frutta deve essere uniforme affinché alcuni frutti non si asciughino prima. Ogni 12 ore è anche consigliabile controllare la frutta per assicurarsi che non si asciughino troppo presto e, se sono asciutti, rimuoverli dal dispositivo.

Raccolta e conservazione:

Dopo l'essiccazione, è il momento di raccogliere la frutta; prima rimuovere la frutta dal dispositivo e lasciarla per 30 minuti a 1 ora in un ambiente per far perdere calore. Quindi, conservarla in contenitori trasparenti e chiusi per evitare che assorbano umidità.

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