Donmuş gıda, geçmişten beri insan tarafından uygulanan bir gıda koruma ve saklama yöntemidir. Eskimolar, avlarını saklamak için kutuptaki doğal buzluktan yararlanıyorlardı. Zamanla, bilim ve teknolojinin ilerlemesiyle amonyak kullanarak soğuk üretiminde mekanik yöntemler gelişti ve on dokuzuncu yüzyılda Amerika'da ilk kez Bay Clarence Birdseye, tüketilebilir ilk donmuş gıda örneğini sunmayı başardı.

Ürünlerin hızlı ve ayrı ayrı donması, günümüzde İran'da gıda sanayisinde önemli bir yer edinmiş modern donma yöntemlerinden biridir.

Hızlı donma yöntemleri çeşitleri:

Soğuk hava akımı kullanarak

Dolaylı temas ile donma

Donmuş ürünleri daldırma

Soğuk hava akımı ile donma

Bu yöntemde, ürünlerin sıcaklığını düşürmek için ürünlerin etrafında düşük sıcaklıkta yüksek hava akımı kullanılır. Ancak, ihtiyaç duyulan koşullara bağlı olarak ürünlerin etrafındaki hava akımının yönünde değişiklikler olabilir.

Ancak genellikle, belirtilen yöntem, hedef ürünlerin sıcaklığını düşürmek için kullanılır. Bu yöntemde kullanılan dondurucunun tasarımı, havanın ürünlerin tüm bölümlerinde kolayca hareket edebilmesi için yapılmaktadır.

Bu yöntem, ürünlerin sıcaklığını düşürmek için çeşitli hava ve yer modellerinde yüksek hızlı hava akımı kullanır. Bazı durumlarda, ürünler, soğuk havanın ürünlerin tüm bölümlerine ulaşmasını sağlamak için dondurucunun içinde konveyör yardımıyla hareket ettirilir.

Ayrıca, ürünleri içeren arabaların kullanılması ve bunların hedef ortama yönlendirilmesi, ortamda bulunan ürünlerin sıcaklığını iyi bir şekilde düşürebilir ve donma sıcaklığına yaklaştırabilir. Bu yöntem, özellikle tavuk ve sığır eti gibi çeşitli etlerin donması için etkili olacaktır.

Dolaylı temas ile donma

Dolaylı donma, gıda maddelerinin soğutma plakası üzerine yerleştirilmesiyle gerçekleştirilir. Gıda maddeleri, soğutma plakasının üzerine yerleştirilir ve plaka ile temas yüzeyine bağlı olarak ürünlerin sıcaklığı düşer. Ancak bu yöntem, az miktarda donması gereken ürünler için mantıklı olacaktır.

Dondurucular için tasarlanmış bir tür soğutma plakası vardır; bu, ürünlerin yerleştirilmesi için yatay ve dikey plakaların bir araya gelmesinden oluşur. Daha sonra, gıda maddeleri bu plakaların arasına yerleştirildikten sonra, soğuk hava, gıda maddelerinin etrafından hızlı bir şekilde geçerek ürünlerin hızlı donmasını sağlar. Böylece gıda maddelerinin tamamen donması sağlanır.

Daldırma yöntemi ile donma

Bu yöntemde, istenen ürünleri soğutmak için sodyum klorür veya şeker çözeltisi kullanılır; çünkü bu sıvı, iletkenlik özelliği sayesinde gıda maddelerinin sıcaklığını çok iyi bir hızda düşürür. Bu yöntemin avantajı, gıda maddelerinin birbiri üzerine yığılmadan veya dokularını ve bileşimlerini kaybetmeden kolayca donmasıdır.

Bu yöntemin en büyük dezavantajlarından biri, hazırlanan çözeltinin gıda maddelerinin paketlerine sızma olasılığıdır. Bu nedenle, portakal gibi meyvelerin donması için tuz yerine şeker kullanılır, böylece çözeltinin meyvelere sızması, tat ve kalite açısından herhangi bir sorun yaratmaz.

Ayrıca, tuz çözeltisi kullanma yöntemi, karides ve balık gibi deniz ürünlerinin donması için kullanılır; çünkü tuz ile temas ettiğinde kaliteleri iyi korunur. Gıda maddelerinin paketleri üzerindeki ince kaplamanın kurumasını önlemek için, donma için istenen sıvıda buz kullanılır.

Hızlı donma yöntemi (IQF) nedir?

IQF kelimesi, "Individual quick freezing" ifadesinin kısaltmasıdır ve ayrı ayrı hızlı donma anlamına gelir. Bu teknoloji, ürünleri, kalitelerinin taze olanlarla en az farklılık göstermesi için saklar.

IQF yöntemi ile meyve ve sebzelerin donması:

IQF teknolojisinde, meyve ve sebzeler, eksi 40 derece santigrat sıcaklıkta ve hızlı donma tünelinden geçerek, birkaç dakika içinde yer çekimsiz (askıda kalma) koşullarda donar. Hızlı donma, bitki hücreleri arasındaki suyun, buz kristalleri oluşturmak için gerekli fırsatı bulamamasını sağlar; dolayısıyla bitki dokusuna ve hücrelerine çok daha az zarar verilir ve bu durum, dondurulmuş gıdaların kalitesinin, tazeliğinin, aromasının, tadının, özelliklerinin ve vitaminlerinin korunmasını sağlar. Yer çekimsiz koşullar da sebzelerin ve meyvelerin ayrı ayrı ve tek tek donmasını sağlar.

Meyve ve sebzelerin dondurulması, dondurma tünelinde iki yöntemle gerçekleştirilir:

Ürünün yanından soğuk havanın geçişi

Ürünlerin çok düşük sıcaklıktaki sıvı nitrojen içinde daldırılması

IQF yöntemi ile dondurulabilecek ürünler şunlardır:

1- Çilek, vişne, mango, ahududu, kivi, armut vb. meyveler

2- Yeşil bezelye, yeşil fasulye, nohut, bamya, mısır, soğan, kabak, kereviz, havuç, pancar, sarımsak, dolmalık biber vb. yaprak olmayan sebzeler

3- Karışık sebzeler (kuru fasulye, dolma, pilav vb.), maydanoz, nane, tarhun, kekik, maydanoz, fesleğen vb. yapraklı sebzeler

4- Yarı hazır patates çeşitleri

5- Kızartılmış ve kavrulmuş ürünler, kızartılmış soğan, ızgara patlıcan, kızartılmış sebzeler vb.

hızlı dondurma

Dekoratif tuğla nedir?

Yeşil kuru incir toptan alım satımı

Yeni sızıntı önleyiciler, suyun su dağıtım ağlarında israfını önlemek için.

Hangi özler sakinleştirici özelliklere sahiptir?