Konsantre nedir? Ve neden meyve konsantresi kullanılmalıdır?

Gıda endüstrisinde konsantre kullanımına geçmeden önce, öncelikle konsantre kelimesiyle tanışalım. Bu kelime, sözlükte 1 - bazı maddelerin yoğunlaştırılmış şekli. 2 - suyu basınç altında alınmış, sıkıştırılmış bir madde anlamına gelir.

Konsantre kavramı

Konsantre kelimesinin sözlük anlamına göre, bir veya birden fazla türden yoğun ve zengin bileşenler içeren maddeye konsantre denilebilir ya da başka bir deyişle, ana bileşenleri ve çözücüsü çıkarılmış bir madde olarak tanımlanabilir. Konsantre, toz ve öz gibi farklı şekillerde hazırlanabilir. Meyve konsantresinin besin maddeleri şunlardır:

Amino asit, vitamin, mineral, fosfor ve kalsiyum

Konsantre etmenin avantajları

Meyve ve meyve suyunun konsantre edilmesiyle, içindeki suyun alınması ve etkili maddelerin kalmasıyla, ağırlık ve hacim önemli ölçüde azalır ve yaklaşık 3 ila 7 kat daha yoğun hale gelir. Sonuç olarak, taşınması daha kolay hale gelir ve maliyet düşer. Ayrıca, meyve ve meyve suyu konsantresi, su çözücü eklenerek kolayca eski haline döner ve tüketim için hazır hale gelir. Uzun süre ve normal sıcaklıklarda saklanabilir.

Gıda endüstrisi nedir?

Gıda endüstrisi, tarım, hasat, karıştırma, dönüştürme, saklama, işleme ve ambalajlama gibi işlemlerin yapıldığı tüm endüstrilerin toplamına denir. Bu endüstrinin genişliği, yönetim, mikrobiyoloji, fizik, matematik gibi çeşitli bilim dallarını gerektirir.

Genel olarak gıda endüstrisi, 8 farklı gruba ayrılabilir: tahıllar, süt ve süt ürünleri, yağ ve yenilebilir yağlar, şeker ve tatlandırıcılar, konserve yapımı, pastacılık ve içecek, et endüstrisi ve ambalaj.

Gıda endüstrisinde çeşitli konsantrelerin kullanımı

Konsantre, genellikle aşağıdaki alanlarda kullanılabilir:

Çeşitli içecek ve meyve suyu üretimi

Pasta yapımı

Kek ve kurabiye üretimi

Aromalı ekmeklerin pişirilmesi

Turşu ve meyve lezzetleri yapımı

Reçel ve marmelat yapımı

Komposto yapımı

Tütün ve tütün mamulleri

Çeşitli meyve püresi ve şurupları

ve diğerleri …

Konsantre, çeşitli içeceklerin üretiminde

Konsantre, gıda endüstrisinde

Genel olarak meyve ve meyve suyu, meyvenin katı maddeleri ve meyve suyu olmak üzere iki bölümden oluşur ve miktarı her birinin türüne bağlı olarak değişir. Gıda endüstrisinde kullanılan konsantre, meyve konsantresi gibi, doğal meyve suyunun çeşitli işlemlerle yoğunlaştırılmış halidir; meyve hazırlama, yıkama, su alma, arıtma, filtreleme ve yoğunlaştırma veya meyve suyunun pişirilmesi ve depolanması gibi işlemlerden geçer. Meyve suyundaki suyun alınmasıyla, konsantre öz veya toz şeklinde elde edilebilir ve bunlar çeşitli içeceklerin üretiminde kullanılabilir.

Konsantre, dondurma ve reçel endüstrisinde

Konsantrelerin gıda endüstrisindeki en önemli kullanımlarından biri, süt ürünleri endüstrisinde meyveli dondurma üretiminde kullanılmasıdır. Meyveli dondurmaların standartlarına göre, üretimde en az %12 taze meyve veya eşdeğeri konsantre veya meyve tozu kullanılmalıdır. Başka bir deyişle, dondurmalara %2.5 konsantre eklenmesi gerekmektedir. Genellikle dondurma endüstrisinde, dondurma formülünde yaklaşık %8 meyve konsantresi kullanılır ki bu, %47 doğal meyve kullanmaya eşdeğerdir. Bu miktar, dondurmaya çok iyi bir tat ve kalite verir.

Reçel üretiminde de, İran standartlarına göre, reçeldeki meyve miktarı, farklı meyveler için en az %20 ile %35 arasında olmalıdır. Bu nedenle, reçel yapmak için yaklaşık %3.3 - %6 meyve konsantresi gereklidir. Reçelin diğer bileşenleri arasında şeker, glikoz şurubu veya maltodekstrin, su, stabilizatör ve pektin gibi kıvam artırıcılar, asidik maddeler olarak sitrik, malik, tartarik, askorbik asit bulunmaktadır.

Konsantre, turşu ve meyve püresi çeşitlerinde

Lezzetler ve turşular, farklı formülasyonlar ve kaliteler içerir. Bu ürün, çeşitli katkı maddeleri kullanımı, kullanılan meyve türü ve farklı üretim yöntemleri nedeniyle büyük bir çeşitlilik gösterir. Turşu ve çeşitli lezzetlerin yapımında, besin değeri ve tedavi edici özellikleri olan meyveler kullanılır. Üretim ve işleme aşamalarında bu maddelerin değerinin düşmemesi için, taze öz eklenerek ve çeşitli konsantrelerle meyve özellikleri bir ölçüde korunabilir. Bu katkı maddeleri, antioksidan ve kanser önleyici maddeler açısından zengindir.

Lezzetler, turşular ve meyve püresi yapımında kullanılan yaygın meyve konsantreleri arasında erik, kuşburnu, limon, kayısı, çilek, dut ve kuşburnu gibi meyveler bulunmaktadır. Bu, kurutma sırasında kaybolanların telafisi için çok etkili ve kullanışlıdır. Taze ve doğal meyve konsantreleri, kimyasallardan ve koruyuculardan uzaktır ve doğal renkten oluşur. Ayrıca, konsantrelerin nispeten yüksek yoğunlukta olması tercih edilir.

Konsantre nedir? Ve neden meyve konsantresi kullanmalıyız?

Kaolenin kullanım alanları

Restoran ve salonlar için açık alanlarda en iyi sandalye malzemesi

Uluslararası Petrol, Gaz ve Petrokimya Fuarı Tahran

Tek kullanımlık kapların kullanımı