冷冻是保持和保存食品的一种方法，早在过去就被人类使用。爱斯基摩人利用极地的天然冰箱来保存他们的猎物，随着时间的推移，科学和技术的进步，利用氨气生产冷却的机械方法应运而生。在十九世纪，克拉伦斯·伯德赛（clerence birdseye）首次在美国推出了可消费的冷冻食品样品。

快速且分开的冷冻产品是伊朗一种现代冷冻方法，如今在国家食品工业中占据了重要地位。

快速冷冻的方法种类：

利用冷空气吹送

间接接触冷冻

浸泡冷冻产品

利用冷空气吹送冷冻

在这种方法中，为了降低产品的温度，使用低温的强风在产品周围吹送，以降低它们的温度。当然，可能根据所需条件，产品周围的空气流动方式会有所变化。

但通常使用上述方法来降低目标产品的温度。在这种方法中，所使用的冷冻机设计成能够让空气轻松流动到产品的所有部分。

在这种方法中，通过在各种空气和地面模型中使用高速空气来降低产品的温度。在某些情况下，产品通过输送带在冷冻机内移动，以确保冷空气能够到达产品的所有部分以进行冷却。

此外，使用装有产品的手推车并将其引导到所需环境中，也可以很好地降低环境中产品的温度，并接近冷冻温度。这种方法对于冷冻大多数食品，尤其是各种肉类，如鸡肉和牛肉，将会有效。

间接接触冷冻

间接冷冻是将食品放在一个冷却的冷板上进行的。食品放在冷却板上，根据与板的接触面积，产品的温度会降低。当然，这种方法对于需要少量冷冻的产品是合理的。

有一种为冷冻机设计的冷冻板，包含一系列水平和垂直的板以放置产品。然后，在食品放置在这些板之间后，冷空气会以高强度从食品周围流过，以快速冷冻产品，直到食品完全冷冻。

浸泡冷冻方法

在这种方法中，使用氯化钠或糖溶液来冷却目标产品；因为这种液体具有导热能力，可以非常快速地降低食品的温度。这种方法的优点在于，食品在不被压缩或失去其结构和成分的情况下，可以轻松冷冻。

这种方法的一个主要缺点是制备的溶液可能会渗透到食品包装内。因此，为了冷冻像橙子这样的水果，使用糖而不是盐，以避免溶液在水果中吸收造成口味和质量的问题。

此外，使用盐溶液的方法，适用于冷冻海鲜食品，如虾和鱼，因为在盐的环境中，它们的质量会很好地保持。为了防止薄层覆盖在食品包装上的表面干燥，也使用冷冻所需液体中的冰。

快速冷冻（IQF）方法是什么？

IQF是Individual quick freezing的缩写，意为分开快速冷冻。这项技术使产品的保存方式使其质量与新鲜产品几乎没有差别。

使用IQF方法冷冻水果和蔬菜：

在（IQF）技术中，水果和蔬菜在零下四十摄氏度的温度下，通过快速冷冻隧道，在失重状态（悬浮状态）下在几分钟内冷冻，快速冷冻的速度使植物细胞之间的间隙水分没有机会形成冰晶，因此对植物组织和细胞的损伤大大减少，这一问题有助于保持冷冻食品的质量、新鲜度、香气、味道、特性和维生素。失重状态也使得蔬菜和水果能够分开单独冷冻。

在冷冻隧道中，水果和蔬菜的冷冻有两种方法：

冷空气从产品旁边流过

将产品浸入极低温的液氮中

可以用IQF方法冷冻的产品包括：

1- 水果，包括草莓、樱桃、芒果、覆盆子、猕猴桃、梨等……

2- 非叶类蔬菜，如青豆、绿豆、豌豆、秋葵、玉米、洋葱、南瓜、芹菜、胡萝卜、甜菜、大蒜、甜椒等……

3- 叶状蔬菜，如各种混合蔬菜（炖菜、填料、米饭等……）、香菜、薄荷、龙蒿、马郁兰、香菜、罗勒等……

4- 各种半成品土豆

5- 烤制和油炸的产品，如炸洋葱、烤茄子、油炸蔬菜等……

快速冷冻

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