超过 90% 的加工食品至少含有一种食品添加剂。食品添加剂分为天然和人工两种，是添加到食品中以改善其味道、颜色、质地、质量和保质期的化合物。这些合法的食品添加剂种类繁多，每种都有其特定的用途和特性。例如，乳化剂（如蛋黄）有助于将成分混合在一起，甜味剂（如蜂蜜和糖精）为产品提供甜味，而稳定剂和防腐剂（如聚磷酸钠）则有助于延长食品的保质期并保持其质地和形状。

使用食品添加剂的重要性

随着全球人口的增长和对食品需求的增加，食品工业面临着巨大的挑战。生产商为了满足日益增长的需求，不得不增加生产和提供更多样化的产品。然而，随着该行业中不同品牌的出现，生产的产品必须具备良好的质量、外观和口味，以便在当今竞争激烈的市场中吸引消费者。

在这方面，使用食品添加剂作为提高质量、延长保质期和增强食品吸引力的有效工具受到关注。这些添加剂不仅有助于保持原材料的营养价值，还能改善产品的味道、颜色、质地和外观。因此，合理使用食品添加剂是生产高质量食品和满足当代消费者多样化需求的关键。

食品添加剂的种类及其应用（Food additives）

食品添加剂涵盖了各种具有不同用途的产品。其中最重要和最常用的食品添加剂包括：

防腐剂（Preservatives）

乳化剂或乳化剂（Emulsifiers）

抗氧化剂（Antioxidants）

香精或调味剂（Flavorings）

甜味剂（Sweeteners）

合法的食品色素（Color Additives）

酸（Acidity regulators）

增稠剂或填充剂（Bulking agents）

抗泡剂或防泡剂（Antifoaming）

保湿剂（Humidifiers）

光亮剂（Glazing agents）

矿盐（Mineral salts）

凝胶剂（Gelling agents）

推进剂或气体（Propellant）

发酵剂（Raising agents）

酶（Enzymes）

抗结剂（Anticaking agents）

接下来我们将详细介绍这些食品添加剂：

防腐剂（Preservatives）

防腐剂是添加到食品中以防止其腐败并延长其保质期的物质。这些物质通过抑制细菌、真菌和酵母等微生物的生长，以及防止不必要的化学反应，来防止食品的颜色、气味和味道变化，从而提高其保质期。防腐剂分为天然（如盐和糖）和人工（如聚磷酸钠、丙酸钙和山梨酸钾）两种。

聚磷酸钠是世界上用于肉类（各种牲畜和鱼类及水产品）和肉制品（如香肠、火腿和汉堡）以及乳制品（如奶酪和冰淇淋）中最主要的防腐剂。Ghazal Najm 工厂是伊朗最大的也是唯一的聚磷酸钠生产商。

聚磷酸钠是作为食品防腐剂使用的食品添加剂之一

乳化剂或乳化剂（Emulsifiers）

乳化剂是使我们能够将两种不可混合的液体混合在一起并形成均匀混合物的物质。想象一下将油和水混合在一起，这两者会迅速分开。但是，通过添加乳化剂，这两种液体可以混合在一起，形成均匀的混合物。最常用的乳化剂包括蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、单甘油酯和硬脂酸钠。

乳化剂或乳化剂

抗氧化剂（Antioxidants）

抗氧化剂是另一种防止食品氧化的食品添加剂。氧化是一种在氧气存在下发生的自然化学反应，可能导致食品的颜色、味道、气味和营养价值发生变化。例如，切开的苹果随着时间的推移会变成棕色，这种颜色变化是由于氧化造成的。许多水果和蔬菜含有天然抗氧化剂。这些食品添加剂的种类包括维生素 C、维生素 E、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和硒。

抗氧化剂

香精或调味剂（Flavorings）

调味剂在食品工业中扮演着重要角色。这些物质分为天然香精和人工香精，添加到食品和饮料中以增强或改善其味道和香气。天然调味剂提取自水果、植物和香料，其中重要的包括乙酸异戊酯、香叶醇和苯甲醛。人工调味剂在实验室中生产，可能是天然和化学物质的组合。单钠谷氨酸、亚硝酸钠和香草醛是这些人工物质的例子。由于人工香精具有更长的保质期和更合理的价格，因此在食品工业中得到广泛应用。

食品调味剂是食品添加剂之一

甜味剂（Sweeteners）

甜味剂，无论是天然的如蜂蜜和枫糖浆，还是人工的如阿斯巴甜和糖精，作为食品工业中糖的替代品被使用。天然甜味剂通常含有营养物质，如维生素和抗氧化剂，而人工甜味剂通常含有非常少的卡路里，其甜度远高于糖；例如，阿斯巴甜的甜度是糖的 200 倍，糖精是 300 倍，苏糖是 600 倍。

食品色素（Color Additives）

食品色素是用于为食品和饮料添加颜色的食品添加剂。这些物质可以来自植物和动物等自然来源，或在实验室中人工合成。使用食品色素的主要目的是改善产品的外观、增加视觉吸引力并在不同产品中创造颜色协调性。在天然色素中，可以找到胡萝卜中的橙色、红甘蓝中的紫色、菠菜中的绿色、甜菜中的红色和姜黄中的黄色，而在人工色素中，可以找到日落黄（橙色）、喹啉黄（黄色）、亮蓝（蓝色）和阿洛红（红色）。

食品色素作为食品添加剂被使用

酸（Acidity regulators）

食品酸是作为食品添加剂使用的化合物，除了提供酸味外，还承担着调节 pH（食品的酸度）、改善质地和延长食品保质期等重要作用。这些食品添加剂以柠檬酸、酒石酸和醋酸等多种形式在食品工业中使用。每种酸根据其特性在食品中以适当的量使用。

食品酸

增稠剂或填充剂（Bulking agents）

增稠剂通常是无味无臭的食品添加剂，用于改变食品的质地并增加其密度和稠度。这些物质通过增加食品的粘度（粘度是指液体流动时的阻力）使食品变得更加蓬松，并改善质地，使口感更加令人满意。

增稠剂可以从植物和海藻等天然来源获得，也可以通过化学过程生产。这些物质广泛用于面包、糕点、酱汁、汤和乳制品等多种食品中。淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉）、植物胶（如瓜尔胶、黄原胶和罗望子胶）以及蛋白质（如胶原蛋白和明胶）都是常用的填充剂。

食品填充剂

抗泡剂或防泡剂（Antifoaming）

抗泡剂是广泛用于食品工业中控制和减少生产过程中泡沫形成的食品添加剂。这些物质不仅可以防止初始泡沫的产生，还能够消除已形成的泡沫。通过减少泡沫的形成，可以防止材料的浪费和容器的溢出，从而提高生产效率。抗泡剂有多种形式，如硅基（以乳液或粉末形式）。这些物质通过降低生产成本、延长产品保质期和改善生产过程的质量，在食品工业中发挥着重要作用。在食品工业中使用这些物质需要遵循卫生标准并获得必要的许可。

抗泡剂或防泡剂

保湿剂（Humidifiers）

保湿剂是吸收和保持湿气的物质，因此在食品工业中用于保持产品的新鲜度和质量。这些物质可以是天然的，如甘油和蜂蜜，或是人工的，如丙二醇。保湿剂通过防止食品干燥，减少微生物的生长，从而延长产品的保质期。这些物质广泛应用于面包、糕点和肉制品等多种食品中。由于对天然产品需求的增加，天然保湿剂在食品工业中的使用也在增加。

光亮剂（Glazing agents）

光亮剂是用于改善食品外观和延长食品保质期的食品添加剂。这些食品添加剂通过在产品表面形成保护层，防止其干燥和氧化，使产品看起来更新鲜和更具吸引力。光亮剂可以是天然的（如蜂蜡）或人工的，并广泛用于水果、蔬菜、糕点和巧克力等多种食品中。使用光亮剂不仅可以增加产品的吸引力，还可以减少食品浪费并改善其质量。

食品光亮剂

矿盐（Mineral salts）

矿盐自古以来就作为调味品和天然防腐剂用于食品中。这些盐从海洋、矿山和盐水泉等不同来源提取，具有丰富的风味和化学成分。盐不仅为食品增添风味，还通过减少食品的湿度，防止细菌和真菌的生长，从而延长其保质期。此外，一些盐还含有对身体有益的必需矿物质，如铁、镁和钾。海盐具有独特的风味，粉红盐色泽诱人且具有治疗特性，黑盐则具有烟熏风味，这些都是食品添加剂的例子。

凝胶剂（Gelling agents）

凝胶剂是通过在水和其他食品成分之间形成分子链并形成三维网络，为其提供果冻状结构的物质，并在其中创造多种质地。各种凝胶剂，如明胶、果胶、琼脂和卡拉胶，均从天然来源或对人体有益的微生物中提取，并在食品工业中作为食品添加剂具有广泛的应用。

推进剂或气体（Propellant）

推进剂是用于将材料从压力容器中推出的气体，例如喷雾剂。这些气体通常是惰性和无害的，并具有足够的能量克服容器内的粘附力，形成均匀的喷雾。丁烷、异丁烷和丙烷是推进剂的例子，常用于植物油喷雾等食品产品中。

发酵剂（Raising agents）

发酵剂是通过产生二氧化碳气体使面团膨胀和变轻的物质。这些物质分为化学和生物两大类。化学发酵剂如小苏打、泡打粉和酒石酸盐通过与热或酸反应产生气体。另一方面，生物发酵剂如酵母通过消耗糖类产生二氧化碳并使面团发酵。

酶（Enzymes）

酶是加速生物体内化学反应的蛋白质。在食品工业中，这些化合物用于改善质量、加速生产过程和实现产品的理想变化。酶通过加快反应速度、降低粘度、改善物质提取和创造新风味，在各种食品的生产中发挥着重要作用。这些有价值的化合物通常通过微生物发酵过程生产，并在面包、啤酒、奶酪和糕点等食品工业中广泛应用。α-淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、乳糖酶和果胶酶是食品工业中使用的酶。

抗结剂（Anticaking agents）

粉状食品如面粉和糖由于吸湿，常常会结块并粘在一起。这个问题不仅会影响产品的外观，还会使其使用变得困难。为了防止这种情况的发生，使用一种称为抗结剂的物质。这些食品添加剂通过在颗粒表面形成保护层，防止它们粘在一起，使粉末始终保持流动性和可用性。铝硅酸钠是其中一种天然且安全的物质，能够改善产品的保质期和质量。

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